• Anasayfa
  • Hakkımızda
  • Ürünler
  • Kampanyalar
  • Teknik Bilgi
  • İletişim

EV YAPIMI SİRKE UYGULAMASI

EV YAPIMI SİRKE UYGULAMASI:

Kaliteli bir Sirke için mutlaka kaliteli bir üzüm fermentasyonu yapıp (Sarap haline getirip) sonra Sirkeye donusturuyoruz.

İLK BÖLÜM: Üzümün Fermentasyonu (Sarap Haline Getirilmesi)

-UZUMLERİNİZİ 1100Hidrometrede veya 23,5 Brix (Refraktometrede Toplayin) -UZUMLERI YIKAR iseniz MUTLAKA HAVA TUTARAK ÜSTÜNDEKİ SUDAN ARINDIRIN.

-SAPLARINI AYIRINIZ ve CATLATINIZ (BU ESNADA POTASYUM META BI SULFITI EKLEMENIZ DAHA IYI OLUR) “ORTAM ISINIZ 24C DERECENIN UZERINDE OLMASIN” -HIDROMETRE DEGERINIZ MUMKUN ISE 1.100 OLSUN VE SAPLARINI AYIRINIZ ve CATLATINIZ -HIDROMETRE DEGERINIZ 1.100 DEGIL ISE 1.100’E GETIRMEK ICIN UZUMLERİ BİRKAÇ GÜN DAHA BEKLETİN.

-UZERINE POTASYUM META BI SULFIT DOKUN VE KARISSIN ( 100Lt’e 5Gr (MAX.: 6Gr). KAP KACAK ve MALZEME DEZENFEKTASYONU ICIN 1Gr/1LT. SUDA ÇÖZDÜRÜP KULLANABILIRSINIZ (CICEKLERDE KULLANILAN SPREY KULLANIN, DAHA HOMOJEN OLUR))

-PASLANMAZ YUZER KAPAKLI HAVA KILITLI ARMA TANKINA TANELERI DOLDURUN (4/5 ORANINDA (BOSLUK BIRAKMALI))

-HEMEN MAYAYI START ETTİRİP KOMPLE USTEN ORTA BOLGEYE, MAYANIN HEPSİNİ BOŞALTIN. (TANKIN AGZI ACIK, TULBENTLE KAPATIN (SINEK GIRMEMESI ICIN)); (20Gr./100Kg. Üzüme / Maya))

-Havalı Aktarma yapın, Bol miktarda Hava Alsın (Alttan Kovaya Alıp Kovayı bir saat boyunca yukardan tekrar cibrenin ustune dokün)

- Bir gün sonra MAYA BESİNİ’nin %50sini ŞIRAYA KATIN ( 30Gr./100Kg Üzüme olmalı). DİĞER YARISINI Hidrometre 1.040’a geldiginde KATIN)  -TANKIN AGZINI ACIK BIRAKIP TULBENT ILE TEKRAR ORTUN -HER GUN SABAH – OGLE- AKSAM UST KISMI KARISTIRIN (ORTADAN ASAGIYA GECMEYIN) -HIDROMETRE 1040 OLDUGUNDA TANKIN UST YUZEN CIBREYI VE SIRAYI YENI TANKA

AKTARIN (DIP TORTULU CIBREYE HIC DOKUNMADAN; YUZER KAPAK’I ARADA 5-10CM KALACAK SEKILDE YERLESTIRIP SISIRIN, HAVA KİLİDİ TAKILI OLSUN) -HIDROMETRE DEGERI 1.000in ALTINA GELDIGINDE SIRAYI KABUKLARDAN ve TORTUDAN

ARINDIRIN (Bir Gün Ara ile iki kere aktarma yapin ( Orta havalı Aktarma) -YUZER KAPAKLI BIR SEKILDE BIRAKIN ( SIVI ILE ARASINDA 1CM ARALIK OLSUN) -1 AY SONRA DIP TORTUSUNDAN ARINDIRIN (HAVALI AKTARMA) -3 AY SONRA DIP TORTUSUNDAN ARINDIRIN (KAPALI AKTARMA ALTTAN-ALTA) -STOKLAMA YAPTIGINIZ YER MUTLAKA SERIN ve KARANLIK OLSUN (FERMENTASYON SIRA ISISI OPTIMUM 25 DERECE OLMALI (MAX. 30 DERECE)) -OCAK AYINDA CABERNET VEYA MERLOT GIBI SARAPLARI MESE FICIYA AKTARMANIZI TAVSIYE EDERIM.  -3 AY SONRA VE HER 15 GUNDE BIR TAD KONTROLU YAPIP FAZLA MESE TADI GECMEMESI ICIN KONTROL ETMELI ve EKSILEN SIVI PASLANMAZ TANKTAN TAMAMLANMALI -MAYIS AYINDA BELKI MALOLAKTIK FERMANTASYON GAZ CIKISI OLABILIR. -GAZ CIKISI BITTIKTEN SONRA SISELEMEYE GECIN -MANTARLAYIN VE SISELERINIZI YATIK SAKLAYIN -SISELENDIKTEN 3-4 HAFTA SONRA SARAP DAHA OLGUN HALE GELMEYE BASLAR.

 

İKİNCİ BÖLÜM: SİRKEYE ÇEVİRMEK;

Yapılan Şarapın alkol seviyesini yarı yarıya içme su ile seyreltip (%6-7 arasında); kontrollü bir havalandırma ile Sirkeye dönüştürmek.

Copyright © 2010 Arma Ltd. Şti.